Johanna, gusto en saludarte.  Con respecto a la comparacion entre Dallas y Miami tengo una opinion muy limitada ya que no conozco el mercado mercantil en la ciudad de Dallas.  Sin embargo con respecto a la segunda parte de tu pregunta te puedo dar varias sugerencias.

SUGERENCIAS CONCRETAMENTE EN REFEFENCIA AL NEGOCIO DE KIOSKO

LOCATION, LOCATION, LOCATION: Estoy seguro que has escuchado esta frase anteriormente, con respecto al negocio "retail" esta frase se hace aun mas importante, especialmente en un "Mall"  donde la ubicación de tu kiosko es clave para el éxito.  Por lo general no recomiendo estos en el segundo piso del mismo.  Idealmente, los que  tienen mas éxito son los cercanos al "food court" o a la entrada principal del centro comercial.  

TRAFICO:  No asumas que porque estas en un "Mall" tendrás mucho trafico, literalmente siéntate a contar con un contador manual el numero de personas que pasan a diario y a determinadas horas por el potencial espacio que quieres alquilar.  NUNCA ASUMIR.  Ademas deberías contar el numero de personas que se acercan a "curiosear, preguntar y comprar" en kioskos comparables al tuyo durante los 7 días de las semana.  TE SORPRENDERÁS DE LO QUE APRENDES Y LA INFORMACIÓN TAN VALIOSA QUE RECOPILARAS DE ESTE EJERCICIO.

HORAS DE TRABAJO:  Debes tener muy claras las restricciones y limitaciones de trabajo bajo las cuales opera el centro comercial.  Por lo general tienen una clausula en el contrato en la cual te obligan a tener el kiosko abierto desde que el "Mall" abra hasta que cierre, sin escusas sino seras multada.  Es un trabajo esclavisante en algunos casos si no estas acostumbrada a las largas horas de trabajo, especialmente los fines de semana.

EMPLEADOS:  Como la mayoria de los negocios, no lo podras operar sola, necesitaras empleados.  Tema delicado ya que estaras trabajando con empleados por lo generar poco responsables debido a que la paga no es alta.  Un tema importante a considerar, deberas tener varios empleados "Part-Time" en vez de pocos "full-time"

COMPETENCIA:  Asegúrate de que no tienes competencia directa en el "Mall" y que en el contrato estipule que el "Mall" no esta permitido a incluir otro inquilino bajo tu mism linea de negocios. he visto muchos casos en el que esta situación ocurre y de la noche a la manana las ventas bajan un 50% o mas.

CONTRATOS:  No firmes ningun contrato sin ser asesorada legalmente por un abogado localmente en Dallas, créeme vale la pena la inversión. 

GARANTÍAS PERSONALES:  Trata de no firmar ninguna garantia personal y si tienes que hacerlo que sea limitada, preguntale a tu abogado el te sabra guiar.

Si estas en una buena localización en un centro comercial con trafico tienes altas probabilidades de crear un buen negocio.

FINALMENTE MIS SUGERENCIAS GENERALES LAS PUEDES ENCONTRAR EN ESTE ARTICULO:  Te sugiero que los leas varias veces, es corto pero mientras mas lo lees mas revelaciones encontraras. 5 REGLAS DE ORO PARA INVERTIR EN UN NEGOCIO

Te deseo todo el exito y sobre todo Paz Economica!!!

Estoy a tu orden!